Кроме шкурок, от нутрии получают ценный пищевой продукт — мясо. Тушку нутрии после убоя вспарывают, удаляют все внутренности, кроме почек и печени.
Мясо нутрии можно солить и коптить. На дно ящика или бочонка, тщательно вымытых раствором марганца или перекиси водорода и пропаренных, насыпают тонким слоем посолочную смесь (на 10 кг мяса 1 кг соли, 160 г сахара, головка растертого в ступке чеснока, черный и душистый перец, другие измельченные пряности), плотно укладывают на нее куски мяса, натертые этой же смесью На мясо кладут чистый кружок или дощечку и груз (2—3 кг на каждые 10 кг продукта).
Посол продолжается 6—7 дней. Готовность мяса определяют нажатием пальцев — в просолившемся продукте остается ямка. Соленое мясо промывают холодной водой, расправляют и подвешивают на шест под навесом или на чердаке. В сухую погоду оно подсыхает за 6—10 ч, в пасмурную— за 2—3 дня. Затем его коптят. Копченое мясо нутрии приятно на вкус и долго хранится. Для этого его лучше подвесить в прохладном сухом помещении.
