Забой свиней: пошаговая инструкция

свинья

Перед забоем надо знать некоторые правила.

Сколько не кормить свиней перед забоем?

За 24 часа перед убоем свинью ни в коем случае нельзя кормить, разрешается давать только воду. Таким образом, кишки и желудок свиньи полностью очистятся от всего содержимого внутри. Когда желудок пуст, то потрошение свиньи намного легче осуществить, а также происходит обескровливание, которое способствует долгому хранению мяса.

Не бейте свинью

Перед началом забоя свинья должна находиться в покое. Не бейте свинью никакими прутьями или палками, тогда у нее не образуются кровоподтеки. Знайте, что кровоподтеки негативно влияют на мясо и сало, оно просто темнеет и портится.

Правильный убой свиньи

Непосредственный забой необходимо выполнить очень быстро, неожиданно для самой свиньи. Для этого надо свинью взять за переднюю ногу, повалить и вонзить быстро нож под левую лопатку. После того как свинью убили, её подвешивают головой вниз, чтобы кровь стекалась в одно место (или сразу в ведро), чтобы удалить легко кожу, и чтобы вытащить все внутренности.

Потрошение свиньи

Приступать к потрошению надо быстро, пока туша теплая, иначе будет трудно очистить от органов. Первый надрез осуществляют между задними ногами, где скрещиваются тазовые кости. Разрез ведут вниз вдоль живота до шеи. Затем аккуратно вырезают конец прямой кишки, предварительно его хорошо перевязав, и удаляют все ненужные внутренности, при этом стараясь не затронуть желчный и мочевой пузырь.

После снятия кожи и удаления внутренностей тушу свиньи хорошо промывают проточной водой, в подвешенном состоянии дают настояться в течение 24 часов, не меньше.

Разделывание мяса

По прошествии суток начинают разделывать мясо. Сначала отрубают задние ноги, затем голову. Дальше отделяют лопатки. Оставшуюся тушу разделяют на две равные части по хребту. Отделяют грудинки.

После  этого можно продать мясо или подвергнуть его засолке. В основном тушу подвергают засолке, получая при этом ветчину. У мелких лопаток вырезают для этого кости, а мякоть складывают в виде рулета и перевязывают. Различают два метода засолки – сухой и мокрый. На сто килограммов мяса используют восемь килограммов соли.

zhivotnovodstva.ru