Результаты многих исследований подтверждают, что поместный с
голштинской породой молодняк при достаточном
высоком уровне выращивания и кормления отмечается повышенной энергией роста, более ранним хозяйственным созреванием при сохранении
удовлетворительных мясных качеств.
Научно-хозяйственный опыт проведен в
стаде племенного завода на 10 бугаях голштинированых внутрипородного типа (ГКМ) украинской красной и 8 бугаях южного внутрипородного
типа (ЮЧРМ) украинской черно-рябой молочных
пород. Всех подопытных животных выращивали в
одинаковых условиях кормления и содержания. Динамику
живой массы изучали путем индивидуального
ежемесячного взвешивания и вычисления живой
массы на “юбилейную дату” методом линейной интерполяции через среднесуточные приросты от рождения до 15-ти месячного возраста. Для характеристики возрастной динамики экстерьера ежемесячно брали 17 промеров. Путем соотношения соответствующих промеров устанавливали индексы строения тела.
Мясную производительность и качество говядины
определяли по результатам контрольного забоя
( по три бугая) в возрасте 15,7 месяцев, который проводили на Кировоградском мясокомбинате “Ятрань”.
Исследовали абсолютные (живую массу, массу парной туши, убойную массу) и относительные (убойный и выход туши) показатели. Проверяли массу внутренних органов, размер и массу кожи и
морфологический состав туши. В пробах наиболее длинной
мышце спины (между 11-13 ребрами) определяли содержимое
влаги, жира, золы и протеина.
За показателями живой массы и интенсивности
ее прироста у животных к полугодичному возрасту достоверного межпородного различия не установлено.
Однако относительно высшая интенсивность роста черно-рябых бугаев в возрасте от 6 до 9 и от 12 до 15 месяцев обеспечила несколько большую их живую массу в 9-15 месяцев.
Повышение показателей среднесуточных приростов у животных обеих исследуемых пород в период от 6 до 9 месяцы связаны, по нашему мнению,
прежде всего, с интенсификацией полового созревания бугаев. Абсолютный прирост живой массы бугаев ЮЧРМ от рождения до 15 месячного возраста превышал такой у аналогов ГКМ на 14,8 кг или 4,0% (384,4 кг против 369,6 кг). За этот период живая масса бугаев ЮЧРМ возросла в 12,4 раза против 11,8 раза в ГКМ.
Исследованием экстерьера установлен неравномерный рост молодняка в течение первого года постэмбрионального развития по отдельными промерам. От рождения до 15 месячного возраста в бугаев ГКМ промеры глубины, ширины и обхвата
груди, ширины в маклаках и в седалищных горбах
увеличились в 1,78-2, 0 раза, промеры высоты в
холке и крестце – в 1,50, длины
туловища и зада – в 1,42-1,57 раз, у аналогов ЮЧРМ
– соответственно в 1,76-1,99, 1,50-1,52 и 1,45-1,56
раз. С возрастом, в бугаев обеих исследуемых
пород отмечен рост индексов массивности,
широкогрудости, глубокогрудости, тазогрудного,
крутореберности, формата тазу, условного объема
туловища и уменьшения индекса длинноногости.
Выявленные особенности динамики формирования
живой массы подопытных животных обусловили не
лишь достоверное (Р < 0,05) преимущество животных украинской черно-рябой молочной породы за отдельными абсолютными показателями убойных качеств,
но и незначительное (недостоверное) преимущество по относительным.
Анализ морфологического состава туши удостоверил
недостоверное преимущество бугаев ЮЧРМ по части
мякоти при логически меньшем проценте костей и сухожилий, связок и хрящей. На 1 кг костей в тушах животных ЮЧРМ приходилось 4,41±0,08 кг мякоти
против 4,03±0,07 кг у аналогов ГКМ. Преимущество
бугаев украинской черно-рябой молочной породы по части мышечной ткани (мякоти) в туше прежде всего, по нашему мнению, обусловлено анаболическим действием тестостерона во время ускоренного роста в возрасте интенсивного полового созревания
(от 6 до 9 месяцев).
Питательность и пищевые свойства говядины
в значительной мере предопределяются химическим составом
мышечной ткани. При сравнительном анализе химического состава наиболее длинного мышца спины достоверной оказалось межпородное различие лишь
по содержимому белка (1,6±0,32%, P<0,01), но уже в
пользу бугаев ГКМ. Соотношение белок: жир в наиболее длинной мышце спины бугаев
ЮЧРМ составляло 2,38 против 2,47 у животных ГКМ,
что подтверждает высшую зрелость мяса последних.
Межпородное различие за массой внутренних органов и размерами и массой кожи оказалась несущественной и недостоверной.
Вывод.
При достаточно высоком уровне выращивания бугаев украинских черно-рябой и красной молочных пород отмечаются удовлетворительными убойными и
мясными качествами за преимущественно несущественного межпородного различия.
Автор:
Г. ИЛЯШЕНКО, ст. научный сотрудник
Кировоградский институт
агропромышленного производства
