Главной задачей современного животноводства есть интенсификация производства, получение больших объемов продукции из единицы площади кормовых угодий. При этом используются в откорме специально сформированные рационы, в состав которых входят искусственно синтезированные витамины, соединения микроэлементов. Кормовой рацион животных ограничен несколькими кормовыми культурами, благоприятными для приростов живой массы животного. Условия содержания скота для откорма на мясо также довольно специфические – стойловые.
В противоположность интенсивному ведению промышленного животноводства все большего распространения приобретают охотничьи хозяйства. Здесь животные хоть и находятся на искусственно ограниченной территории, но условия обитания приближены к естественным.
Суточный рацион состоит из большого количества растений, мхов, грибов и ягод, которые животное вынуждено добывать себе само. Это определенным образом отображается на морфологическом и химическом составе мяса диких животных.
Целью наших исследований была сравнительная оценка морфологического и химического состава мяса косули с мясом мелкого рогатого скота, учитывая пол и возраст. Из добытых косуль
было сформировано соответствующие группы за половыми и возрастными признаками. К группам взрослых животных относили двухлетних самцов и самок, а к группам молодняка – возрастом до одного года. Для сравнительной оценки использовали мясо, полученное от забоя мелкого рогатого скота соответствующего пола и возраста.
В зависимости от возраста и пола для изучения морфологического и химического состава мяса косули мы использовали по 15 туш каждой группы животных. С целями сравнительной характеристики морфологического и химического состава мяса диких копытных и свойских животных нами было проведено забой, обваливание 30 мясо-туш мелкого рогатого скота (15 от забоя баранов и 15 от забоя овец) и 15 туш от забоя ягнят до одного года.
Результаты собственных исследований указывают на то, что морфологический состав мяса косули имеет много общих закономерностей, присущих мясу домашних животных. Однако есть ряд видовых особенностей, которые связаны с условиями существования и ежедневным кормовым рационом. В самца косуль отмечается большее содержимое мышечной ткани, чем у домашнего барана. Так, в мясе, полученному от самца косули на мышечную ткань приходится 76,1±1,6%, что на 4,2% больше, хоть это различие не было достоверным. В мясе самца
косули содержимое жировой ткани было выявлено на уровне 2,9±0,5%, что на 2,1% меньше, чем в мясе барана.
