Существует целый ряд нерешенных вопросов
из кормления перепелов (высокая цена белковых кормов,
эмиссия азота и фосфора с последом у окружающей среду,
низкая биологическая ценность протеина, эффективность
использование питательных веществ и т.п.), не охваченных стандартом.
Известно, что уровень протеина — один из весомых
факторов влияния на интенсивность развития тканей и процессы биосинтеза в организме животных и птицы, влияя таким
образом как на уровень производительности, так и на обмен
других соединений. Поиск путей решения
белковой проблемы в научном плане состоит в
усовершенствовании норм относительно содержимого сырого протеина и аминокислот, специальных методах обработки сырья, использовании кормовых добавок.
Однако противоречивость данных относительно эффективности применения в кормлении птицы низко- и високопротеиновых диет, их влияния на качество продукции,
ограниченное количество публикаций относительно продуктивных качеств перепелов мясного направления производительности, обусловили необходимость исследовать
этот вопрос, актуального как с научной, так и с
практической точки зрения.
Цель исследования состоит в разработке
оптимальных параметров протеинового
питания на основе изучения показателей забоя молодняка перепелов мясной
породы и химического состава мяса.
Для опыта
с 500 перепелов породы Фараон суточного возраста
по принципу аналогов сформировали пять групп
– контрольную и четыре исследовательских, по 100 голов в
каждой. Перепелят всех групп кормили рассыпным полнорационным комбикорм согласно схеме опыта. Уровень сырого протеина в
комбикорме регулировали преимущественно за счет
изменений белковых компонентов (шрот соевый, шрот
подсолнечный, рыбная мука), а выравнивали по содержимому лизина и метионина – синтетическими
аминокислотами. Кратность кормления – дважды на день (утром и вечером).
В 42-суточном возрасте с целью изучения мясных
качеств было забито по 4 типичных перепела из каждой группы ( по 2 самки и 2 самца). Отобранные образцы
грудных мышц подвергали зоотехническому анализу
по традиционным методикам.
Результаты опыта относительно показателей забоя
перепелов свидетельствуют, что в зависимости от уровня
сырого протеина в корме характер изменений в мясной
производительности может быть противоположным.
Наивысшие абсолютные значения предубойной
массы и массы выпотрошенной тушки были присущи перепелам 5-й группы, которые получали корм с самым большим содержимым протеина (27 %).
Анализ изменений в других
группах дает основания сделать предположение о их
нелинейном характере.
По относительным показателям значительных отличий между группами не установлено, хотя можно отметить, что четвертая группа по выходу грудных
мышц и печени достоверно (Р0,1).
Расчет индексов мясных качеств
указывает на прямое влияние уровней протеинового питания перепелов на мясистость тушки (rs = 0, 20;P>0,1) и выход съедобных частей
(rs = 0,72; P>0,1) и
обратной – на костлявость (rs = — 0,71; P>0,1). Также
нужно отметить некоторое снижение мясистости груди и
ног за увеличения содержимого протеина в корме.
Известно, что общий химический состав мяса в
птицы довольно стабильный. Однако, даже незначительные
отклонения в содержимом и соотношении между
составляющими могут влиять как на энергетическую
ценность (калорийность) мяса перепелов, так и на
рецептуру определенных функциональных продуктов, где
оно используется как сырье.
Результаты анализа химического состава мяса свидетельствуют, что изменение уровней протеинового питания
перепелов, прежде всего, влияет на содержимое воды
(в пределах 1,2 %), протеина (0,3 %) и жира (1 %).
Характер связи между уровнем протеина в корме
и содержимым сухого вещества в грудных мышцах оценивается как заметный (rs = 0,59; P>0,1), а относительно
протеина – как сильный (rs = 0,92; P<0,05).
Влияние белковых соединений на обмен других веществ,
в частности минеральных элементов, подтверждает
мысль об организме животных как целостной и уравновешенной системы. В исследованиях было выявлено
некоторые изменения в минеральном составе мышц.
Так, при увеличении содержимого протеина в корме наблюдалось повышение уровня кальция, магния и меди и некоторого снижения - фосфора и марганца.
По содержимому натрия, калия, цинка и селены значительных отличий между группами не выявлено.
Выводы:
1. Изменение уровней протеинового питания сказывается на показателях мясной производительности
перепелов и характеризуется нелинейной направленностью, прямой зависимостью с выходом тушки и съедобных частей, мясистостю тушки, содержимым сухого вещества и протеина в грудных мышцах.
2. Отсутствие существенного различия в относительном
выходе продуктов забоя и химическом составе грудных мышц при изменении содержимого протеина в корме служит предпосылкой для использования в течение
выращивания перепелов комбикормов с умеренным
содержимым протеина для решения экономических и
экологических вопросов.
Перспективы дальнейших исследований могут
состоять в разработке маркетинговой программы повышения продажи мяса перепелов и использования его в производстве функциональных пищевых
продуктов.
Автор:
В. Отченашко, канд. с.-х. наук
Национальный университет биоресурсов
и природопользования Украины
