Большинство научных работников доказывают, а государственные директивные органы побуждают сельскохозяйственных товаропроизводителей
реализовывать на забой большой рогатый скот в
18-месячном возрасте. В этом какой-либо смысл
есть: молодые животные быстрее наращивают мышечную
ткань, которая имеет привлекательные кулинарное и вкусовое качества, медленно откладывают жир (особенно подкожный – полил и внутренний – возле
почек, кишек). Они меньше тратят кормов
на единицу прироста живой массы. Но не
учитывается то, что, чем младше животное,
тем более сложный и более дорогой их рацион, а, потом, высшая стоимость прироста и вообще абсолютной живой массы.
Одной из причин, на которую ссылаются приверженцы раннего забоя телят, есть то, что животные будто бы прекращают рост именно в этом возрасте. В результате предыдущих исследований относительно развития пищеварительного тракта бычков, нами доказано, что
после 18-месячного возраста рост желудка и кишечника
у животных не прекращается, а лишь замедляется. С целью углубления исследований нами
изучено динамику массы отдельных внутренних органов (субпродуктов) в разные периоды жизни животных, что также актуально для решения вопроса возраста
забоя скота. Это очень важно в нынешнее время,
когда численность поголовья скота в агроформированиях значительно уменьшилась.
Для проведения исследования было сформировано
5 групп бычков по 15 голов: скороспелых – герефордской и абердин-ангусской и обычных – украинской мясной, шароле и светлой аквитанской
породы. Животных выращивали до 2,5 — летнего возраста
в одинаковых хозяйственных условиях содержания и
кормления.
Результаты исследований указывают на то, что
среди органов важную роль
играют печень, почки, сердце. После забоя
животных – это субпродукты первой категории, к
которой относят также язык и мясокостный хвост.
Трахея, легкие, селезенка – не менее важные органы, которые как и голова с губами и мозгом – субпродукты второй категории.
Безусловно, с возрастом животных масса каждого органа естественно увеличивалась до 2,5 лет. Но показатель живой массы бычков и мышечной
ткани опережал прирост массы большинства внутренних органов. Поэтому удельный вес их в теле животных с возрастом уменьшалась, кроме легких и трахеи,
что, наверное, связано с закономерностью развития
дыхательных органов в постнатальный период. Не
значительный, но все же таки рост удельного веса наблюдался и относительно печени.
Общая масса субпродуктов с 18- до 24-месячного возраста всех исследуемых групп бычков возросла на 20-24%. С 24- до 30-месячного возраста
темп роста этого показателя замедлился,
но все равно в абсолютном выражении он увеличился на 14-19%. Это свидетельствует, что рост животных не прекратился, а, поэтому, забивать их на мясо раньше 30-месячного возраста нецелесообразно. Удлинение срока выращивания скота к более позднему
возрасту сокращает затраты на воспроизведение откормочного контингента, не нуждается в капитальных сооружениях для содержания поголовья, как это желательно для телят
молочного (подсосного) периода жизни, дает возможность
больше использовать дешевые грубые и сочные
корма. При этом действительно наблюдается увеличение затрат кормов на 1 кг прироста живой массы за счет опережающих темпов синтеза жировой ткани сравнительно из мышечной, на синтез которой тратится больше кормов.
Но это большинство дешевле, чем меньшее количество
кормовых единиц и протеина в молодом возрасте
телят. Через удешевление рациона в 1,4 раз с 18- до 30-месячного возраста сравнительно с 18-месячным периодом жизни бычков, продолжение их выращивания достоверно отрицательно не повлияло на экономическую эффективность производства говядины.
Выводы:
Увеличение массы внутренних органов и выхода
субпродуктов до 30-месячного возраста свидетельствует о
продолжении роста и развития бычков мясных
пород.
Учитывая необходимость увеличения численности поголовья большого рогатого скота и
продолжительность их воспроизводимого периода, а также производственные и экономические показатели, забивать их целесообразно именно в этом возрасте, который даже при меньшем количестве животных будет содействовать улучшению обеспечения населения говядиной.
Авторы:
В. КОЗЫРЬ, докт. с.-х. наук, академик
НААН Украины, профессор
О. КАЛИНИЧЕНКО, канд. с.-х. наук, доцент
